XIII Congreso Mundial del Jamón:  El jamón mira al futuro sin soltar sus raíces

El XIII Congreso Mundial del Jamón organizó en Girona la jornada “La innovación al servicio de la industria jamonera”, donde líderes del sector analizaron cómo la innovación se ha convertido en un pilar estratégico para mejorar competitividad, sostenibilidad y digitalización, manteniendo siempre la esencia tradicional del jamón. 

Durante la inauguración, se destacó la responsabilidad del sector para adaptarse mediante tecnología, trazabilidad y automatización, reforzando la confianza del mercado.

El eje central del encuentro fue la celebración de la mesa redonda '¿La innovación como herramienta para afrontar los retos de la industria jamonera?', en la que estduvieron presentes Jaume Planella, director corporativo de I+D+i de Noel Alimentaria; Jacint Arnau, investigador senior del IRTA; Luis Sánchez-Alcáraz, consejero delegado de Jamones Duríber (Grupo Vall Companys); y Josué Saz, director técnico en el Área de Jamón en Costa Brava Mediterranean Foods.

A lo largo del debate se constató que la innovación ya genera mejoras reales en procesos, envasado y control digital de la curación, incluyendo el uso de IA y blockchain para aumentar transparencia y eficiencia. 

Desde el ámbito científico se ha puesto en valor que el conocimiento del proceso de curación y de los factores que determinan la calidad final ha avanzado de forma significativa, aunque también se ha subrayado la necesidad de acelerar la transferencia efectiva de ese conocimiento al tejido empresarial para convertir la investigación en ventaja competitiva.

La conclusión fue unánime: la tecnología debe apoyar la tradición sin desplazarla. 

Le recordamos que el Congreso Mundial del Jamón celebrará su XIII Edición, del 28 al 30 de abril y que está abierto aún el periodo de inscripción. Puede realizar su registro en este enlace.